将菜心择洗洁净，头部削尖，鸡油菜心切取13 厘米长的一段，对剖开（中等粗的一剖四，鸡油菜心大的一剖六）；

　　3.炒锅置旺火上烧热，下猪油至3、四成热时，将菜心排齐下锅，移至中火上“养”约2 分钟，倒入漏勺沥去油；

　　4.清汤250毫升下锅，沸后，将菜心齐截的推入锅中，煨烧约2 分钟，加精盐、味精；

　　5.将湿淀粉调稀，边动弹炒锅、鸡油菜心边淋入粉汁勾芡，然后浇上鸡油，揩清锅边，将菜心沿锅边扒拆入腰盘。