将菜心沿锅边扒装入腰盘

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将菜心择洗洁净,头部削尖,鸡油菜心切取13 厘米长的一段,对剖开(中等粗的一剖四,鸡油菜心大的一剖六);3.炒锅置旺火上烧热,下猪油至3、四成热时,将菜心排齐下锅,移至中火上“养”约2 分...

  将菜心择洗洁净,头部削尖,鸡油菜心切取13 厘米长的一段,对剖开(中等粗的一剖四,鸡油菜心大的一剖六);

  3.炒锅置旺火上烧热,下猪油至3、四成热时,将菜心排齐下锅,移至中火上“养”约2 分钟,倒入漏勺沥去油;

  4.清汤250毫升下锅,沸后,将菜心齐截的推入锅中,煨烧约2 分钟,加精盐、味精;

  5.将湿淀粉调稀,边动弹炒锅、鸡油菜心边淋入粉汁勾芡,然后浇上鸡油,揩清锅边,将菜心沿锅边扒拆入腰盘。


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